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工商時報【姚舜】
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為讓南台灣美食愛好者也能體驗巴黎Bistronomy(精緻美食餐酒館)風情,帕莎蒂娜國際餐飲集團經營的〈台南市長官邸〉餐廳將以Bistronomy定位再出發,同時即日起推出里昂鄉村菜為主軸的全新菜單,客人除可以單點享用適合三五好友分享的諸如〈里昂沙拉佐功夫鴨胗〉、〈功夫鴨腿佐里昂炒洋芋〉、〈山葵芝麻炙燒旗魚〉、〈八角風味紅酒燉豬腳〉等近40道經典法式鄉村菜式。此外,消費者也可以享用食材用料高檔、呈盤精緻的套餐。而在滿園綠意與百年老樹包圍下,〈帕莎蒂娜台南市長官邸〉也成為全台最華侈浪漫的法式餐酒館。
Bistronomy是「Bistro+Gastronomy的複合字,Bistro通常指菜名寫在黑板上的傳統法式小酒館,而Gastronomy則是高檔美食餐廳。由於傳統高檔法式美食餐廳用餐氛圍太拘謹嚴肅,且用餐時間冗長,故法國新銳廚師創業開店,結合兩種業態出擊,讓客人得以像在小酒館內一樣輕鬆用餐,卻又可以享用如精緻餐廳內供應的菜式。
Bistronomy崛起後在歐洲立馬走紅,並成為一種時麾流行的餐飲業態,許多在米其林星餐廳歷練的廚師創業開店,開的都是Bistronomy。「廚藝界台灣之光」Andre江振誠返台主持的〈RAW〉,也是以此定位經營。如今帕莎蒂娜國際餐飲經營的〈台南市長官邸〉餐廳,也決定以Bistronomy重新定位,挾優越環境條件與集團長期深耕法式餐飲的背景,當然也就更能深刻傳遞Bistronomy的精髓。
在整合高雄〈帕莎蒂娜法式餐廳〉與〈帕莎蒂娜餐酒館〉的資源後,〈帕莎蒂娜台南市長官邸〉本季首推新菜單,廚藝團隊就是以精緻廚功廚技演繹法式鄉村菜,食品既能品嚐傳統法國鄉村美味,又能欣賞精緻廚藝。
〈勃根地烤田螺佐蒜香麵包〉即為一例,傳統法式烤田螺的醬色很深,而〈台南市長官邸〉的烤焗田螺上覆蓋的則是宛如青草地的香草奶油醬,此醬是用乾蔥、核桃、松子、果碎、無鹽奶油、蒜仁、巴西里、茵陳蒿、鹽、胡椒調製,再與青蔥、蒜泥一同舖在用高湯烹煮過的田螺上一起進烤箱焗烤,出爐香氣誘人,且形色悅目。
〈台南市長官邸〉的〈巴黎洋蔥湯〉也很讚,主廚將將洋蔥細火慢炒2小時至金黃色,與牛肉、高湯、綜合新鮮蔬菜、月桂葉、百里香、胡椒熬煮8小時,放置一天後,撈掉上層油脂,加入蒜末、新鮮百里香、鹽調味,最後再放上切片法國麵包與厚厚的莫扎瑞拉起司進烤箱焗烤,享用時那起司融化後產生宛如瀑布的「牽絲」效果,劇力萬鈞、非常有氣勢。
〈奶油白酒蒸炒蛤蜊〉是以奶油炒香紅蔥頭、洋菇,加入白酒、月桂葉、百里香、小番茄等熬煮湯汁,再放入新鮮蛤蜊,一掀鍋,滿鮮香撲鼻而來,以麵包沾湯汁享用,別有一番風味。〈鮮蝦義大利麵〉的醬汁是以橄欖油炒香蝦殼,再加入白蝦、紅蔥頭、紅蘿蔔、西芹、洋蔥、蒜苗、百里香、月桂葉、自製番茄糊、無鹽奶油熬煮而成,主廚特別選用寬板義大利麵條拌炒,如此更能吸附醬汁,完整嘗到美味。
此外諸如〈功夫鴨腿佐里昂炒洋芋〉、〈八角風味紅酒燉豬腳〉與〈香料麵包粉烤鱸魚佐紅甜菜莎莎〉,也都在傳統中融入了新意,味道經典,呈盤形色卻往現代靠攏。值得一提的是,這些菜餚除了以可分享的份量呈現,食客亦可訂套餐,要求主廚以更精緻華美的方式呈盤,故除平日打牙祭,也適合特殊節日在此請客哩。
INDEX
帕莎蒂娜台南市長官邸
地址..台南市中西區南門路239號
電話..06-2136039
